Cibi selvatici foraggiati - noci di faggio e muffin butternut

Beechnuts

Le gusci esterni appuntiti di baccelli di faggio si aprono e rivelano due piccoli dadi all'interno. Queste minuscole dadi hanno un guscio interno fibroso che puoi facilmente staccare con l'unghia o una rapida crepa tra i denti una volta rimosse le bucce esterne (una volta che sono essiccate e curate, ovviamente).

Cured Beech Nut Pie

Il noce di faggio è uno dei miei cibi foraggiati selvatici commestibili preferiti. Maturano alla fine di settembre nel Vermont e le bucce sono facili da individuare sotto un sano faggio.

I faggi non sono così popolari negli Stati Uniti come lo sono in Europa, ma sono un'ottima alternativa a noci di alberi più comuni come noci pecan o noci. Hanno un sapore di nocciola distintivo e un retrogusto leggermente amaro, e sono perfetti nei dessert che richiedono una consistenza da noci più solida.

Beeches & Butternut Muffins

Questo è il mio primo anno a curare i faggi e sono curioso di vedere come va. È un processo piuttosto semplice: rimuovi le bucce esterne e conservale in un barattolo a prova di roditori per alcune settimane. Quindi saranno pronti a cuocere in una varietà di ricette. Queste ricette includono un muffin salato burroso, una focaccina spessa e grosso che è più simile a un rotolo di cena che a un muffin zuccherato per la colazione e una torta di faggio facile e deliziosa.